Trồng nấm

• 
• 

Chi tiết

Được đăng ngày Thứ bảy, 26 Tháng 11 2011 04:02

Xem: 6

NấmEnoki:


xuất xứ từ Bắc Mỹ cũng như Ðông Ávà được trồng đầu tiên tại Nhật và trở nên rất nổi tiếng. Nấm Enoki thường được dùng để ăn sống với salad và sandwiches hoặc chỉ đảo sơ qua trong chảo nóng. Nếu nấu chín quá nấm sẽ bị cứng và sơ. Nấm Enoki có nhiều vitamin D cũng như các loại vitamin B




Nấm Oyster:


Loạin ấm này có mùi vị như con hào biển. Nấm Oyster thường mọc trên các thân cây mục. Mũ của nấm thường ẩm, thơm và có màu trắng đến xám lợt với chiều rộng từ 5 đến 20 cm. Nấm Oyster mọc khắp nơi trên vùng Bắc Mỹ. Nếu lượng mưa đủ và thời tiết không nóng, không lạnh người ta có thể tìm thấy nó quanh năm, đặc biệt nhiều nhất vào cuối thu.

Xem tiếp...

Mộc Nhĩ

• 
• 

Chi tiết

Được đăng ngày Thứ bảy, 26 Tháng 11 2011 04:02

Xem: 6

Mộc nhĩ là một loại nông sản có giá trị dinh dưỡng và kinh tế cao, nó được nuôi trồng trên các loại gỗ tạp như bồ đề, mít, cao su, sung, ngái, xoài, kéo, muỗm, hubét, bồ hòn, keo tai tượng, trẩu…

Chuẩn bị gỗ

Vào tháng 3,4 khi thời tiết bắt đầu ấm áp thì tiến hành chọn chặt các loại gỗ mà nấm mộc nhĩ phát triển được. Gỗ chặt về không được làm xây xát vỏ, không ngâm nước, làm sạch nấm lạ, cưa ra thành khúc dài 1m sau đó rác vôi lên đống gỗ và quét vôi lên 2 đầu khúc gỗ, dùng ni lông, bao tải phủ lên ủ 3-4 ngày. Với các loại gỗ có nhiều nhựa mủ như mít, sung, ngái… thì phải dùng dao băm nhẹ để cho nhựa tiết hết mới cáy được giống. Chú ý đẻ gỗ nơi khô mát và để không quá 1 tuần.

Xem tiếp...

Trồng nấm linh chi trên bã mía

• 
• 

Chi tiết

Được đăng ngày Thứ bảy, 26 Tháng 11 2011 04:02

Xem: 8

Các nhà khoa học trẻ thuộc Trung tâm Công nghệ Sinh học thực vật (Viện Di truyền nông nghiệp Việt Nam) vừa nghiên cứu thành công trồng nấm linh chi trên bã mía, nguồn nguyên liệu dư thừa ở nhiều địa phương. Nấm linh chi trồng trên bã mía cho năng suất cao hơn trên mạt cưa từ 10 – 15%.
Lâu nay các nhà máy đường thường đem đốt một phần bã mía sau khi sản xuất đường để cung cấp điện cho nhà máy, hoặc kết hợp với các phụ gia khác để sản xuất ván sàn ép, nhưng chủ yếu lượng lớn bã mía được đổt đi và gây ô nhiễm môi trường, chúng khó phân hủy, nhiều loại nấm mốc ăn đường gây chua, thối, có những bãi chôn sau 3 năm đào lên bã mía vẫn không phân hủy. Mới đây, đề tài “Nuôi trồng nấm linh chi trên bã mía” đã được công nhận là công nghệ tiến bộ cấp Nhà nước. Đề tài do một Bí thư Đoàn Trung tâm Công nghệ Sinh học thực vật - Viện Di truyền Nông nghiệp Việt Nam làm chủ nhiệm.

Xem tiếp...

Nấm truffle

• 
• 

Chi tiết

Được đăng ngày Thứ bảy, 26 Tháng 11 2011 04:02

Xem: 5

Nghề ăn cũng lắm công phu. Khách sành ăn và giới mộ điệu luôn luôn tìm tòi không ngừng nghỉ. Các món ngon vật lạ trên đời, bất cứ giá nào cũng nếm qua. Nhờ thế mà kỹ nghệ biến chế thực phẩm càng ngày càng hái ra tiền, cũng như số lượng sách nấu ăn bày bán trong các hiệu sách càng dày càng đông không kém gì sách thuần túy văn chương.
Ðúng vậy, vì ẩm thực là một nghệ thuật (culinary art, gastronomy). Cái khác nhau là ở chỗ ăn để mà sống, hay sống để mà ăn. Khối người dư dã thì chủ trương cả hai (Epicurian).
Với sự tiến bộ vô song của khoa học để bước vào thế kỷ 21, người ta cũng chuẩn bị cho thời đại của high couture, high coiffure và high cuisine (dịch chữ haute từ Pháp ngữ); có một thời người Mỹ nhận ra mình giàu mà không sang, cho nên trưởng giả bắt đầu học làm sang, từ cách ăn, cách mặc, cách sống, tới cách làm tóc, làm móng tay mà nước Pháp được họ lấy làm chuẩn của nền văn minh về ăn diện, vì Paris còn gọi là thủ đô ăn chơi và thủ đô của thời trang, cho nên những danh từ couture, coiffure, cuisine đều xuất xứ từ nước Pháp được Mỹ dùng nguyên văn, nhưng muốn chơi trội nên thêm vào chữ high cho nó thịnh soạn. Ðiều lạ lùng là cả ba lãnh vực đều là sở trường của phụ nữ, nhưng thời đại này lại đánh dấu những thành công sáng chói trong cả ba lãnh vực trên về phía nam giới. Những người vẽ kiểu mẫu cự phách (fashion designer), các tay chuyên nghiệp về thẩm mỹ học (cosmetologist, beautician, aesthetician) và các đầu bếp trứ danh (chef) đều là các đấng mày râu.

Xem tiếp...

Nấm Shiitake (nấm đông cô)

• 
• 

Chi tiết

Được đăng ngày Thứ bảy, 26 Tháng 11 2011 04:02

Xem: 5

Nấm Shiitake (Lentinus edodes) đã được trồng từ hàng ngàn năm nay tại Á châu trên các thân cây. Loại này không những là một món ăn ngon, mà người ta phỏng đoán còn có tác dụng chữa bịnh như hạn chế ung thư, tăng sức đề kháng . Nấm có vị rất đậm đà cho nên chỉ cầm một ít cũng có thể tạo được một món ăn thơm tho. Chúng thường mọc ở các thân cây như sồi, bulo, hoặc là cây tổng quán sủi. Trong nấm có chứa chất Letinan, một chất có tác dụng hỗ trợ sự sản xuất insulin làm thuận lợi cho lượng đường trong máu cũng như hỗ trợ sự sản xuất interferon của cơ thể, Người ta cũng nói rằng trong tường hợp bị stress hoặc kiệt sức chất letinan cũng làm cho cơ thể khoẻ lại. Trong nấm người ta còn tìm được chất Eritadenin (đại hoc Wien) có khả năng làm giảm cholesterol trong cơ thể. Ngoài ra nấm Shiitake có chứa tất cả 7 loại amino acid cần thiết cho cơ thể và còn hàm chứa một số lượng provitamin ergosterol rất caọ. Vì Shiitake có chứa nhiều chất cần thiết cho cơ thể nên những người ăn chay nên dùng thường xuyên loại nấm này . Cách nhận loại nấm: Mũ nấm lớn khoảng 5-20 cm; màu nâu vàng, nâu xám, nâu đậm, co hình cong; mũ và thân mọc chắc liền nhau . Dưới mũ: trắng nhạt, hơi vàng nâu, mọc tròn và có dạng răng cưa Thân: vàng nâu, mọc moc xéo qua một bên , hoặc ở trung tâm Thịt nấm: từ trắng đến có màu vàng lạt Mùa nấm: quanh năm Mùi vị: thơm, giống như hành

Xem tiếp...